世界上最好吃的带鱼

舟山野生带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山野生带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。鲜而不腥，且无大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。

舟山野生带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有DHA成分。

舟山野生带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。

从外形看，舟山野生带鱼小而窄，身宽多在4cm-7cm，身长在40cm-60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在6cm-10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，舟山带鱼较小，南海带鱼较大。舟山带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有。

其次，舟山带鱼骨小体肥，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物，其实是种误区。

带鱼怎么吃才好吃？

每到入冬之后，不少会吃的老饕早已摩拳擦掌，不为别的。仅为最为难得金贵的冬至带鱼，透骨新鲜，肉质细嫩，油脂肥美，还能尝到一股子鲜甜～

做法：
1、将带鱼处理干净，切段后抹上盐，拌匀。

2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒、生姜和辣椒。

3、上锅中火蒸10-15分钟，撒上香葱即可。

最为家常的舟山野生带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

二、萝卜丝带鱼羹

做法：

1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用；

2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒；

3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠；

4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；最后关火撒上葱花，鲜美无比。

其实说到本土，经常性带鱼会做成羹，比如：白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹，这些蔬菜本身都是很百搭的，大概别的地方惯用它们与肉搭，但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭，炒也来、炖也来，乍一听很多外地朋友吓一跳：那也能吃？不得腥死。

三、风干带鱼

做法：

适量风干带鱼，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可，风带鱼味道鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。

和新鲜的相比，风过之后的鱼肉变得更加结实，肉厚，咬起来相当有弹性。都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道，只觉得这鱼的咸度正好，这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。

四、带鱼冻

做法：
1、将新鲜带鱼洗净去尾，改刀成段。

2、锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用。

3、取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。

带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了，它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼，连着一整块的冻放在碗里，Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化，渗入到米粒中，带鱼还没动，一整碗米饭已经下肚。